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一碗记忆中的老汤,

一碗记忆中的老汤,
台湾人疯火锅,不单只是因为配料丰富,更是因为可以一人独享、两人分享、多人狂享的各式汤头,是来自四川的麻辣锅、东南亚的风味锅、或是传统麻油鸡,挑逗着饥肠辘辘的胃。
 
一碗记忆中的老汤,▲环境俐落,分为吧台式和一般桌位

这间位于美村路饮食战区的「咾锅 风味锅物」,以「老汤传旧情,锅暖煮新意」为精神,店内主打两种类型锅物:主锅类和招牌烧锅。并规划单人用餐的吧台区以及多人用餐的餐桌区,无论是下了班想独自品尝,抑或三五好友共襄盛举都非常合适。
 
一碗记忆中的老汤,▲吃补要选麻油鸡,自製纯麻油香而不腻

取名「咾锅」,蔡店长说「老」有怀念妈妈的味道意思,「锅」则是家常菜之一,每天选用玉米、高丽菜、红萝蔔、甘蔗与鸡骨熬煮成高汤,并静置让蔬果甜味发散后,再依不同风味下去调配。喜欢古早味的,不妨试试「麻油鸡烧锅」,严选老闆亲戚家自产的百分百纯麻油,先将乌骨鸡烧加炒过之后,加入姜丝与姜片提味,品尝时将配料全部混入汤中,煮出阵阵香气之后即可品尝,麻油香而不腻,入喉依旧清爽不腻口,除了鸡肉之外,隐藏在汤里的手工鹅米血,米粒粒分明、黏口中又带弹牙的口感,与猪血糕不同。
 
一碗记忆中的老汤,▲蒜头鸡以蛤蛎做为基底,有种海陆双拼的滋味。

嗜重口味则推荐「蒜头鸡烧锅」,毫不手软放入半斤蛤蛎,与大蒜加热后平衡蒜头呛辣的味道,反而如海鲜鲜甜,亮点是上头一抹当归,也让这碗「蒜头鸡烧锅」多了几番层次,建议可以先喝汤品第一层味道,再将配料下锅熬煮,味道越煮越浓郁。
 
一碗记忆中的老汤,▲自家腌渍的黄金泡菜製成锅底,酸而不甜,汤头很适合饮用,也可配上猪肉或牛肉品尝。

高温让人「茶不思、饭不想」时,酸和辣便是刺激味蕾的关键。有别于韩式泡菜锅,「咾锅」的泡菜是自製的「黄金泡菜烧锅」,偏酸的口感宛如韩式泡菜与酸菜白肉的结合体,饕客可以随喜好选择培根猪或雪花牛,肥美的肉质稍加川烫就可食用,酸度去除脂肪的油腻感,多吃也不觉得腻。
 
一碗记忆中的老汤,▲微香、微辣的南洋海鲜锅,越煮越浓郁

想来点异国风,以泰式香料与椰奶煮成的「南洋海鲜锅」,喝一口温热,香茅与柠檬叶窜入鼻腔,喉头中带有些许辛辣感,但不会让胃部感到不适,有利于打开食慾,大口吃肉、吃菜。
 
一碗记忆中的老汤,▲双人共锅有海鲜有肉,让两人吃出大满足

若双人同行想简单吃,双人锅包括海鲜、肉品,分量充足,海鲜提供生蚝、中卷、鲑鱼、草虾、鲍鱼、日本生食等级的干贝以及夏季限量牛奶贝,肉品则猪、牛、羊可选择,因为品质够新鲜,即便没有沾酱也十分够味。
 
一碗记忆中的老汤,▲充满麻油香的麻油麵线,带有浓厚古早味

若担心吃不过瘾,也可单点其他配料与主食,「招牌麻油麵线」,以麻油煎半熟蛋佐麻油麵线,可先单吃麵线,再将蛋黄弄破与麵线搅和,蛋香与麻油香在口中舞着双人圆舞曲,边吃、边能闻到浓郁香气,风味极佳。
 
一碗记忆中的老汤,▲肥美生蚝,像是海浪滑过舌面

火锅单点的部分,店长特别推荐「特选生蚝」,肥美的生蚝,一颗就跟巴掌差不多大小,随盘附上米酒作为海先去腥用。一口咬下,大海的滋味涌入亦鲜亦鹹,让人好满足。
 
除了锅物,饮料、冰淇淋都是採吃到饱,酱料区也提供蒜酥,一方面增加口感,另一方面也可放置锅中增加香味。细腻的做好每一道功夫,蔡店长说:「希望能融入在地特色,让食客到访都有一种『回家吃饭』的怀念滋味。」。「咾锅」让一碗温热的老浓汤不只是「吃饱」,更是传递一份「暖心的味道」。
 


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